Cancún, Q. Roo. 24 de agosto 2018
La Universidad Tecnológica de Cancún y la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) anunciaron la organización del Congreso Internacional de Gastronomía “La cocina mexicana y sus influencias gastronómicas” a celebrarse del 25 al 27 de septiembre y al que se espera la asistencia de 400 personas entre conferencistas y estudiantes de la carrera de gastronomía.
En conferencia de prensa, el rector de la UT Cancún, Julián Aguilar Estrada, señaló que con la organización de este tipo de eventos se resalta la importancia de la gastronomía de Quintana Roo y de nuestro país, tal y como ha sido el compromiso de la universidad que se trata del tercer congreso que organizan.
“En la UT Cancún estamos en un proceso de transición, el nuevo modelo educativo que es Bilingüe, Internacional y Sustentable y los eventos de talla internacional son parte de la característica que tiene este modelo educativo y la sustentabilidad que está implícito en todas las actividades que vamos a llevar a cabo en este tercer encuentro gastronómico», expresó.
Asimismo, comentó que con estas actividades también se busca fomentar el turismo en Quintana Roo desde el enfoque gastronómico.
Por su parte, el Chef Manuel Rivero Rivero, director de la división de Turismo de la UT Cancún, indicó que basados en el nuevo modelo educativo de la universidad participaron en diversos eventos y en conjunto con la Secretaría de Turismo estatal impulsan el desarrollo de la política de fomento a la gastronomía y con los grupos colectivos de chefs en el estado.
En cuanto al objetivo del Congreso Internacional de Turismo, dijo que se pretende ampliar la visión de todos los alumnos de lo que es la gastronomía a nivel internacional y cómo aterrizarlo directamente a la entidad.
“Además, se busca que todo ese conocimiento que se pueda tener y transmitir a nivel internacional se aterrice en proyectos en Quintana Roo porque si no, no estaríamos cumpliendo con nuestra función”, añadió.
Refirió que durante los tres días del congreso, se contará con la presencia de destacados chefs de la entidad, tanto de la Canirac y de chefs independientes y que se programaron conferencias magistrales, talleres y catas de vino y cerveza artesanal.
Asimismo, comentó que uno de los temas que se tratará en el congreso, tiene que ver con el desarrollo de restaurantes sustentables y los que puedan promover desde la gastronomía los mejores usos de todas las energías y la promoción de los productos locales.
En ese sentido, el Chef Isaías Pérez, de la UT Cancún, mencionó que junto con el colectivo de 25 chefs de la entidad están trabajando en la elaboración de una enciclopedia en la que integrarán un amplio recetario en el que se fomente el uso de productos de la región, a fin de fomentar una cultura de consumo local, además de demostrar que Quintana Roo sí cuenta con identidad gastronómica propia.
Por su parte, el Chef Gabriel González del restaurante “Raíces del Cielo”, mencionó que el colectivo de especialistas de la cocina trabajan para elaborar un padrón de productos de la región, a fin de que se tenga el conocimiento y el recurso para utilizarlo por los chefs para la elaboración de sus platillos.
En la conferencia de prensa que se ofreció para dar a conocer los pormenores de este evento, estuvieron Alie Carrillo y el Chef Marcy Bezaleel Pacheco, secretario y vicepresidente de la Canirac.
En su intervención, los empresarios mencionaron que hay la intención de generar empleos y productos locales y sustentables, de tal manera que se empiecen a sentar las bases de tener restaurantes sustentables.
AGENCIA INFOQROO
